Strava po prekonanej cievnej mozgovej príhode je mimoriadne dôležitá z dvoch hľadísk: podporuje zotavenie organizmu a zároveň pomáha predchádzať ďalšej príhode. Diéta po mozgovej mŕtvici by sa v zásade nemala líšiť od všeobecne zdravej výživy, akurát jej dodržiavanie je ešte dôležitejšie než u zdravého človeka.
Jedálniček po cievnej mozgovej príhode by mal byť založený na princípoch dlhodobo udržateľného stravovania. Dôležité je zamerať sa na vyváženosť, pravidelnosť a dostatočný príjem živín. Odborné odporúčania sa zhodujú na tom, že strava by mala byť pestrá, vyvážená a založená predovšetkým na kvalitných a nutrične hodnotných potravinách.
Ako má vyzerať zdravé stravovanie po mozgovej príhode
Mozog potrebuje na regeneráciu kvalitné živiny - vitamíny, minerály, bielkoviny na obnovu tkanív, ale aj zdravé tuky pre stavbu buniek a komplexné sacharidy ako palivo. Zároveň platí, že po porážke bývajú prítomné rizikové faktory (vysoký tlak, cholesterol, cukrovka, obezita), ktoré práve správnou stravou vieme pozitívne ovplyvniť.
Odborníci odporúčajú stravovať sa podobne ako pri srdcovo-cievnych ochoreniach - keďže príčiny a riziká sú často spoločné. Namiesto krátkodobých diét je vhodnejšie zamerať sa na pravidelné stravovanie, dostatok kvalitných potravín a postupné budovanie zdravých návykov.
Každý človek je individualita a to platí aj pre výživu. Niekto potrebuje viac bielkovín, iný zase znížiť príjem cukru v strave, alebo je alergický na niektoré potraviny a pod. Stravovanie je nutné prispôsobiť stavbe, ale aj stavu nášho tela, genetickej predispozícii, veku, pohlavia.
Potraviny, ktoré by nemali chýbať v jedálničku
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina by mali tvoriť významnú časť jedálnička. Obsahujú vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Strava bohatá na zeleninu a ovocie pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol a podporuje imunitu.
Odporúča sa aspoň 5 porcií denne - napríklad jedno jablko, miska šalátu alebo pohár zeleninovej šťavy predstavujú jednotlivé porcie. Medzi vhodné potraviny patria listová zelenina, brokolica, cvikla, paradajky, cuketa, hrášok, špenát, kel, avokádo, jablká a bobuľové ovocie.
Celozrnné obilniny
Celozrnné pečivo, ovsené vločky, hnedá ryža alebo celozrnné cestoviny obsahujú viac vlákniny než ich rafinované alternatívy. Celozrnné produkty obsahujú viac vlákniny, ktorá pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a udržiavať dobré trávenie.
Zároveň dodajú stabilnú energiu, čím predídu výkyvom hladiny cukru. Vhodnou voľbou sú ovsené vločky, pohánka, hnedá ryža, celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny a pšeno.
Bielkoviny
Bielkoviny sú nevyhnutné na obnovu svalov a tkanív, preto by mali byť súčasťou každého dňa. Do jedálnička je vhodné zaradiť ryby, strukoviny, vajcia alebo chudé mäso.
Uprednostnite chudé zdroje: hydinové mäso bez kože, králičie či teľacie mäso, ryby aspoň 2× týždenne, vaječné bielka, strukoviny a nízkotučné mliečne výrobky. Ryby a rastlinné bielkoviny, napríklad sója, šošovica a fazuľa, navyše prispievajú k zdravšiemu profilu krvných tukov.
Zdravé tuky
Tuky úplne nevylučujte - mozog tuky potrebuje, len si treba vyberať tie správne. Nenasýtené mastné kyseliny priaznivo pôsobia na srdce aj cievy a pomáhajú znižovať hladinu škodlivého cholesterolu v krvi.
Nájdeme ich v rastlinných olejoch, orechoch, semienkach, avokáde či v mastných rybách. Medzi odporúčané zdroje tukov patria napríklad olivový olej, orechy, semienka alebo avokádo.
Na varenie používajte radšej olivový či repkový olej než masť; namiesto vyprážania voľte dusenie, pečenie alebo varenie v pare. Vyberajte si kvalitný olivový olej a zakomponujte ho do jedálnička v studenej kuchyni.
Tekutiny
Dostatok tekutín je nevyhnutnou sčasťou každodennej starostlivosti o organizmus. Vhodnou voľbou je predovšetkým voda, nesladené čaje alebo iné nápoje bez nadmerného obsahu cukru.
Hydratácia je často podceňovaná, no veľmi dôležitá. Denne vypite aspoň 1,5-2 litre tekutín, hlavne vody, riedených ovocných štiav alebo bylinkových čajov.
Ak máte problém s prehĺtaním, konzultujte s lekárom úpravu tekutín - existujú zahusťovadlá, ktoré vodu upravia na želé konzistenciu, aby sa vám ľahšie pila. Hlavné je, aby ste predišli dehydratácii, ktorá zvyšuje riziko komplikácií.
Čomu sa po mozgovej príhode vyhýbať
Rovnako dôležité ako výber vhodných potravín je aj obmedzenie tých, ktoré môžu znižovať kvalitu jedálnička. Odborné odporúčania po cievnej mozgovej príhode často upozorňujú na potrebu obmedziť nadmerný príjem soli, cukru a vysoko spracovaných potravín.
Soľ
Nadmerný príjem soli prispieva k vysokému krvnému tlaku, ktorý je hlavnou príčinou mŕtvice. Obmedzte preto solenie - odporúča sa menej než 5 g soli denne, teda približne jedna čajová lyžička v súčte zo všetkých jedál.
Namiesto soli využite bylinky a korenie na dochutenie jedál. Vyvarujte sa potravín s extrémne vysokým obsahom soli, ako sú údeniny, slané pochutiny, konzervované a nakladané výrobky či instantné polotovary a omáčky.
Vysoko spracované potraviny
Fast food, slané pochutiny, instantné jedlá alebo výrobky s vysokým obsahom pridaných látok by mali byť skôr výnimočnou súčasťou jedálnička. V jedálničku by malo byť čo najmenej výrobkov s veľkým množstvom syntetických prísad a dochucovadiel.
Nasýtené a transmastné tuky
Obmedzte vyprážané a mastné jedlá, tučné červené mäso, slaninu, údené klobásy, masť, smotanu a podobne. Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu a podporujú kôrnatenie ciev, preto ich príjem obmedzte na minimum.
Namiesto vyprážania v trojobale skúste mäso upiecť v rúre na kvapke olivového oleja. Ťažké krémové omáčky vymeňte za ľahšie zeleninové prílohy.
Cukor a sladkosti
Sladené nápoje, sladkosti a dezerty môžu výrazne zvyšovať energetický príjem bez toho, aby organizmu poskytli dostatok potrebných živín. Jednoduché cukry síce rýchlo dodajú energiu, ale ich prebytok vedie k priberaniu na váhe a kolísaniu glykemie.
Snažte sa preto obmedziť sladkosti, zákusky, sladené nápoje a sirupy. Ak máte chuť na sladké, dajte si radšej kúsok ovocia alebo malú hrsť orechov. Na dezert skúste biely jogurt s ovocím namiesto zákusku.
Alkohol a fajčenie
Pravidelná konzumácia alkoholu je po porážke nevhodná. Alkohol zvyšuje tlak a môže kolísať zrážanlivosť krvi. Ak máte predpísané lieky, alkohol s nimi môže nebezpečne interagovať - určite to konzultujte s lekárom.
Fajčenie dramaticky zvyšuje riziko mozgovej mŕtvice, preto by malo byť tabu. Zdravá strava, pohyb, nefajčenie a obmedzenie alkoholu patria medzi základné piliere prevencie.
Prispôsobenie stravy problémom s prehĺtaním
Mnohí ľudia po CMP majú problémy s prehĺtaním, únavou alebo zníženou chuťou do jedla. Môžu sa objaviť aj poruchy prehĺtania, močenia a vyprázdňovania.
Pri dysfágii je dôležité konzultovať vhodnú konzistenciu jedál s lekárom, logopédom alebo odborníkom na výživu. Jedlo môže byť potrebné mixovať, mäkčiť alebo upravovať tak, aby sa znížilo riziko vdýchnutia potravy.
Náročnejšie môže byť aj plánovanie a príprava jedál. Dôležité je preto zamerať sa na jednoduché a nutrične hodnotné potraviny, ktoré organizmu dodajú energiu a zároveň nezaťažujú trávenie.
Recepty na raňajky
Pohánková kaša
Ingrediencie:
- 60 g pohánky
- 150 ml vody, mandľového alebo ryžového mlieka
- sušené ovocie podľa chuti
- oriešky
- 1 malá lyžička chia semienok
- 1 čajová lyžička pomletých ľanových semien
- približne 1 lyžička sladu, napríklad javorový sirup, med, ryžový alebo pšeničný slad
- čerstvé ovocie
- škorica, vanilka alebo kocka horkej čokolády s obsahom kakaa 70-80 %
Postup: Pohánku varíme podobne ako ovsené vločky, alebo ju môžeme nechať len namáčať aspoň 15 minút a použiť ju v raw, inými slovami surovej, forme. Výraznú chuť pohánky vieme zmierniť jej krátkym opražením na suchej panvici.
Uvarenú pohánku rozmixujeme na kašu, dáme do misky a ozdobujeme. Pri sladkom recepte po mozgovej príhode je vhodné množstvo sladu prispôsobiť celkovému príjmu cukru a prípadnej diabetickej diéte.
Placky zo žltého hrachu alebo cícerovej múky
Ingrediencie:
- 1/2 hrnčeka cícerovej alebo hrachovej múky
- 1 hrnček špaldovej múky
- 1 až 1,5 hrnčeka vody
- 2 lyžice mletých ľanových semien
- tvrdý syr podľa potreby
- soľ
- bazalka
Postup: V miske zmiešame múku s vodou. Vodu pridávame postupne podľa kvality cesta tak, aby nebolo príliš mazľavé. Potom pridáme zvyšné ingrediencie.
Hotové cesto opekáme na panvici, na vami zvolenom tuku. Placku otáčame, keď sa na vrchu začínajú tvoriť „bublinky“. Pri strave s obmedzeným príjmom soli možno množstvo soli znížiť a chuť zvýrazniť bazalkou alebo inými bylinkami.
Nátierky a zeleninové jedlá
Hrášková nátierka s bylinkami a mandľami
Ingrediencie:
- 400 g hrášku
- 1 strúčik cesnaku
- 1 zväzok čerstvej pažítky
- 1/2 hrnčeka blanšírovaných mandlí
- soľ
- čierne korenie
- hrsť čerstvých byliniek
- šťava a kôra z čerstvej 1 limety
- 1 lyžica olivového oleja
Postup: Hrášok, cesnak, pažítku nasekanú na drobno a mandle zalejeme 1/4 hrnčekom vody a necháme zovrieť. Posolíme, okoreníme a pod pokrievkou varíme 5-10 minút.
Do mixéra dáme bylinky, limetovú šťavu, kôru a olej. Rozmixujeme na jemnú pastu. Pridáme ju do hrášku a premiešame.
Nátierku možno podávať s celozrnným pečivom alebo mäkkou zeleninou. Pri ťažkostiach s prehĺtaním treba konzistenciu upraviť podľa odporúčania odborníka.
Baklažánová zmes s paradajkovým tatarákom na chlebík
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- 1 strúčik cesnaku
- morská soľ
- citrónová šťava
- olivový olej
- zopár listov čerstvej bazalky
- 1-2 veľké paradajky alebo 5-7 cherry rajčín
- soľ podľa potreby
Postup: Baklažán umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou a osolíme. Chvíľku necháme odstáť, aby sme baklažán zbavili horkosti.
Zatiaľ si pripravíme olivový olej, do ktorého pretlačíme strúčik cesnaku. Olej rozohrejeme a z oboch strán na ňom orestujeme baklažán. Baklažán dáme na servítku, aby sme ho zbavili nadbytočného tuku.
Medzitým si na kocky pokrájame paradajky, ktoré zmiešame s olivovým olejom, soľou a nadrobno posekanou bazalkou. Tenké plátky baklažánu pokladáme na kúsky pečiva a zdobíme paradajkovým tatarákom.
Carpaccio z kalerábu
Ingrediencie:
- 2 kaleráby
- horčičné semienka
- čerstvý koriander
- 4 lyžice tekvicových semienok
- morská soľ, najlepšie hrubozrná
- 1 lyžička kokosového cukru
- čerstvé čierne korenie
- 1 nestriekaný citrón
- 3 lyžice mandľového alebo iného orieškového oleja
Postup: Horčičné semienka nasucho opražte. Citrón vydrhnite kefou na zeleninu. Ostrúhajte z neho podlhovasté rezance a zo zvyšného citrónu vytlačte šťavu, ktorú následne vyšľaháte spolu s kokosovým cukrom, soľou, čiernym mletým korením a orieškovým olejom.
Kaleráb si očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Opatrne ich premiešajte s marinádou, ktorú ste si vytvorili. Opražené horčičné semienka roztlačte mažiarikom a zmiešajte s nadrobno posekanými lístkami koriandru.
Posypte hotové carpaccio spolu s nastrúhanou citrónovou kôrou a nechajte spolu splynúť všetky chute, najlepšie na chladnom mieste alebo v chladničke.
Pečená čakanka
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 2-3 čakanky
- 1 lyžica hnedého cukru
- 150 ml šťavy z červeného hrozna
- soľ
- čierne korenie
- maslo
Postup: Olivový olej rozohrejte na panvici, pridajte dôkladne očistenú čakanku od suchých listov, nakrájanú pozdĺžne alebo na kolieska. Posypte cukrom a nechajte skaramelizovať.
Podlejte niekoľkými lyžicami vody, osoľte, prípadne okoreňte. Krátko poduste prikryté pokrievkou. Čakanku napokon vyberte a dajte zvlášť do vyhriatej nádoby.
Do výpeku nalejte hroznovú šťavu. Šťavu povaríme a dochutíme zhruba 2 lyžicami roztopeného vyšľahaného masla. Čakanku polejeme týmto výpekom.
Špargľová omeletka
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- 4 čerstvé špargle
- 1 lyžica ghee masla
- morská soľ
- chia semienka
- paradajky
- poľana alebo iný druh šalátových listov
Postup: V miske rozšľaháme vajíčka so štipkou soli. Na panvici zohrejeme ghee maslo a dáme na neho na drobno pokrájané špargle.
Zľahúčka ich orestujeme a zalejeme rozšľahanými vajíčkami. Necháme na miernom ohni zhruba minútu. Potom oheň vypneme a prikryjeme pokrievkou. Necháme vajíčkovú placku dôjsť.
Odkryjeme, posypeme chia semienkami a podávame s malým šalátikom. Pri potrebe obmedziť nasýtené tuky možno spôsob prípravy a množstvo tuku prispôsobiť odporúčaniu zdravotníckeho pracovníka.
Jednoduché recepty s ovocím a zeleninou
Čoko-banánové smoothie so skrytým avokádom
Zmixujte 1 banán s ½ avokáda, kvalitným kakaom, približne 2-4 lyžičkami podľa chuti, a rastlinným mliekom.
Môžete vymixovať hustý krém, ktorý zjete lyžičkou, alebo redšie smoothie - podľa toho, koľko mlieka pridáte. Banán to dochutí aj osladí.
Čučoriedkové smoothie
Čučoriedky a bobuľovité ovocie sú vhodnou súčasťou pestrého jedálnička. Vhodnou alternatívou k čerstvým čučoriedkam sú aj mrazené čučoriedky.
Tradičný recept tvorí 1 banán, 1 jablko, 3 lyžice mrazom sušených čučoriedok a rastlinné mlieko. Pri príprave smoothie treba zohľadniť celkové množstvo prirodzene sa vyskytujúcich cukrov, najmä pri cukrovke.
Zelená polievka plná zeleniny
Zvyknete variť brokolicovú alebo špenátovú polievku? Posuňte ju z nutričného hľadiska tým, že tam pridáte viac druhov zeleniny.
Základná kombinácia je brokolica, cuketa, zelený hrášok, špenát, pór a cesnak. Výsledok je krémový a nepotrebujete ani smotanu, ani múku na zahustenie, pretože o krémový výsledok sa postará cuketa.
Pre ďalšie variácie môžete pridať karfiol, petržlen, hlávkový kel, listový kel alebo ružičkový kel, prípadne aj cícer. Pri problémoch s prehĺtaním možno polievku podávať v hladkej konzistencii podľa odporúčania odborníka.
Zlaté mlieko s kurkumou
Kurkuma je vhodná do mnohých receptov a možno ju zaradiť do jedálnička aj v podobe zlatého mlieka. Ide o mlieko, ideálne rastlinné, s trochou kurkumy, napríklad ¼ čajovej lyžičky na 200 ml, a podľa tolerancie aj s ďalšími prísadami.
Podľa chuti možno pridať štipku mletého čierneho korenia, sušený zázvor, kardamón alebo jemne mletú škoricu. Podávame teplé a podľa potreby osladíme medom.
Pri užívaní liekov je vhodné konzultovať pravidelné používanie bylín a koncentrovaných doplnkov s lekárom alebo lekárnikom.
PALEO čokoládový koláč s karfiolom
Upiecť zdravý a chutný koláčik bez lepku, bez obilnín a bez cukru nemusí byť až také náročné. Tento čokoládový koláč s karfiolom využíva po uvarení relatívne neutrálnu chuť karfiolu.
Ak do pečenia pridáte kakao, trochu javorového sirupu, vanilku a škoricu, karfiol sa v chuti môže stratiť. Štruktúra je výborná, koláč sa nedrobí a vydrží niekoľko dní v chladničke.
Inšpirácie pre jedálniček podporujúci zdravie mozgu
Za jeden z najperspektívnejších stravovacích modelov pre zdravie mozgu sa dnes považuje takzvaná MIND diéta. Jej názov vznikol zo slov Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay.
Spája výhody stredomorskej stravy a DASH diéty určenej na podporu zdravého krvného tlaku. Výsledkom je jedálniček, ktorý podľa odborníkov pomáha chrániť mozog, podporuje kognitívne funkcie a môže znižovať riziko rozvoja demencie či Alzheimerovej choroby.
Základ MIND diéty tvoria potraviny bohaté na antioxidanty, zdravé tuky, vitamíny a minerály. Patria medzi ne najmä listová zelenina, brokolica, cvikla, paradajky, bobuľové ovocie, avokádo, celozrnné obilniny, ovsené vločky, pohánka, pšeno, strukoviny, orechy, tekvicové jadierka, tekvicový olej, olivový olej, mastné morské ryby, vajíčka, fermentované potraviny, zelený čaj, kvalitná káva a horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa.
Naopak, obmedzovať by sme mali vyprážané jedlá, priemyselne spracované potraviny, sladené nápoje, nadbytok pečiva, dezertov či červeného mäsa. Nejde pritom o žiadnu extrémnu diétu ani krátkodobú kúru.
Praktické zásady pri plánovaní jedál
Jedlá je vhodné pripravovať jednoducho a uprednostniť dusenie, pečenie alebo varenie v pare. Takýto spôsob prípravy pomáha obmedziť množstvo tuku a zároveň zachovať prirodzenú chuť potravín.
Soľ možno postupne nahrádzať bylinkami, cesnakom, citrónovou šťavou, bazalkou, pažítkou, koriandrom alebo inými koreninami. Pri konzervovanej zelenine je vhodné výrobok prepláchnuť vodou, aby sa odstránil prebytok soli.
Pravidelnosť je dôležitá aj vtedy, keď má človek zníženú chuť do jedla alebo sa rýchlo unaví. Jedálniček možno rozdeliť na menšie porcie a vyberať jedlá, ktoré sa dajú pripraviť vopred.
Ak má pacient cukrovku, vysoký tlak, vysoký cholesterol, potravinovú alergiu alebo poruchu prehĺtania, jedálniček treba prispôsobiť jeho zdravotnému stavu. Ak si neviete rady, obráťte sa na odborníkov, ktorí vám zostavia jedálniček na mieru.
5 liečivých jedál na urýchlenie zotavenia po mŕtvici | Recepty bohaté na živiny pre mozog a telo
Strava ako súčasť celkovej rekonvalescencie
Stravovanie je len jednou z oblastí, ktoré môžu ovplyvniť každodenné fungovanie človeka po cievnej mozgovej príhode. Rovnako dôležitý je pravidelný režim, primeraná fyzická aktivita, dostatok oddychu a podpora zo strany blízkych.
Najdôležitejším faktorom zotavenia je rehabilitácia. Rehabilitácia môže zahŕňať fyzioterapiu, logopédiu, ergoterapiu, tréning rovnováhy a mentálne cvičenia.
Aj jednoduché činnosti majú význam. Obliekanie, chôdza, jedenie alebo komunikácia stimulujú mozog a podporujú neuroplasticitu. Psychický stav pacienta výrazne ovplyvňuje zotavenie a podpora rodiny, povzbudenie a realistické ciele pomáhajú udržať motiváciu.
Kvalitný spánok je nevyhnutný pre obnovu mozgu. Únava je po mŕtvici normálna a treba ju rešpektovať.
Kedy treba vyhľadať odbornú pomoc
Tento článok má informačný charakter a nenahrádza odborné lekárske vyšetrenie ani odporúčania zdravotníckeho pracovníka. Pri nových alebo zhoršujúcich sa ťažkostiach s prehĺtaním, výraznom chudnutí, dehydratácii alebo nejasnostiach v jedálničku je potrebné obrátiť sa na lekára alebo nutričného terapeuta.
Výživové doplnky nenahrádzajú pestrú stravu ani odborné odporúčania zdravotníckych pracovníkov. Pred ich užívaním sa poraďte s lekárom alebo lekárnikom, najmä ak užívate lieky ovplyvňujúce krvný tlak, zrážanlivosť krvi alebo hladinu cukru.